Molto spesso le mie ricette sono ispirate dalla necessità di smaltire qualche alimento prossimo alla scadenza. Questo giro è toccato al mascarpone che avevo preso durante le feste immaginando qualche improbabile salsa calorica per il pandoro. Che fortunatamente non ho fatto.
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Ho utilizzato il mascarpone come se fosse del burro e niente latte aggiunto. Sulla base di una ricetta trovata online ho fatto le mie debite modifiche ed ecco cosa vi propongo:
250 gr di mascarpone (confezione piccola)
3 uova
80 gr. di zucchero
250 gr. di farina: metà frumento integrale e metà farro
sale
vaniglia
una bustina di lievito
3-4 mele (ca 400 gr. di polpa) a cubetti piccoli
Si parte sbattendo a lungo i tuorli con lo zucchero, si incorpora il mascarpone, il pizzico di sale, la punta di un coltello di vaniglia e si setaccia la farina con il lievito. Si aggiungono poi le mele e infine le chiare montate a neve. 180° per 30 min.
Io ho preferito usare uno stampo per plumcake, perché per la conservazione mi è più comodo (metà di solito la congelo), altrimenti la dose è per un classico stampo rotondo da 26 cm. Ho provato a mettere un po' di impasto in uno stampo per muffin e devo dire che lievita e si cuoce ancora meglio.
foto di Bmdcc
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